EMPANADITAS DE VIGILIA

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 500 g
• Sal 1 cda
• Manteca 120 g
• Agua fría

Relleno

• Cebollas 2
• Pimiento rojo �
• Pimiento verde �
• Aceite 2 cdas
• Jurel 1 lata
• Sal y pimienta
• Pimentón 1 cdita
• Huevo duro 1

Varios

• Huevo para pincelar

PROCEDIMIENTO

MasaProcesar la harina con la sal y la manteca, verter agua fría hasta formar una masa suave. Amasar hasta ligar. Cortar bollitos parejos, de acuerdo al tamaño que se deseen las empanaditas. Estirar cada uno, de forma redonda y reservar.RellenoPicar bien fino las cebollas y los pimientos. Rehogar en aceite caliente. Retirar. 
Abrir la lata de jurel y quitarle el espinazo, para que quede perfectamente limpio. Mezclar con las cebollas y el pimiento. Condimentar a gusto con sal, pimienta y pimentón, y agregar el huevo duro picado. Dejar enfriar bien.ArmadoSobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo un repulgue, a gusto. Pincelar con huevo batido. 
Pinchar con un tenedor, y cocinar en horno moderado durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.