Empanadas criollas

INGREDIENTES

Masa

• Harina 500 g
• Grasa de cerdo 100 g
• Yemas de huevo 1
• Agua 250 cc
• Sal 10 g

Relleno de carne

• Bola de lomo 700 g
• Papas 350 g
• Aceite c/n
• Cebolla 350 g
• Cebolla de verdeo 350 g
• Huevo duro picado 4
• Comino c/n
• Pimentón c/n
• Ají molido c/n
• Sal y pimienta c/n

Relleno de salmón

• Aceite c/n
• Echalotes 3
• Choclos 2
• Cebolla de verdeo 1
• Sal y pimienta c/n
• Salmón 500 g

Salsa

• Tomates 2
• Sal c/n
• Ají picante c/n
• Cilantro c/n
• Jugo de limón c/n

Armado

• Aceite c/n

  PROCEDIMIENTO

  Relleno de carneCortar la carne en cubos de 1 cm de lado. Realizar el mismo corte en las papas previamente peladas. Reservar.
  En una sartén con aceite, sudar la carne y reservar. En la misma sartén, sudar la cebolla junto con la papa. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos.
  Fuera del fuego, agregar el resto de los ingredientes y los condimentos. De la cebolla de verdeo, sólo utilizar la parte verde cortada al bies. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.
   MasaUnir todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar y dividir en bollos de 40 g cada uno. Reservar.  Relleno de salmónEn una sartén con aceite, sudar los echalotes cortados en pluma. Retirar los granos a los cholcos y agregar a la preparación. Picar la parte verde de la cebolla de verdeo e incorporar al relleno. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego y agregar el salmón cortado en cubos de 1 cm. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.  SalsaCortar el tomate al medio, retirar la piel y rallar. Agregar el resto de los ingredientes. Reservar en heladera.  ArmadoEstirar los bollos, con la ayuda de un palote, y rellenar. Freír en abundante aceite a 160°C y servir con la salsa.